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ゴルゴンゾラピカンテ

イタリア　ピエモンテ州CAMERI社は 1914 年にゴルゴンゾーラのメーカーとして 設立されました。現在は、ミルクメーカーのプロフェッショナルである 19 の 酪農家 と契約をし、 毎日新鮮で質の良いミルクを工場 に運んでいます。製造から熟成までを一貫して行 ってお り、 豊富なスキルと経験を持った 職人たちが、一つ一つ手作業で伝統的な製法に基づいてゴルゴンゾーラをはじめとする様々なイタリアチーズを製造しています。

￥1,700 ～ ￥4,250

カンボゾラ

白カビと青カビの良いところを持ち合わせたチーズ。白カビの特徴でとろりとやわらかく熟していきます。その中にマイルドな青カビがちりばめてあります。クリーミーで食べやすいので青カビチーズが初めての方にもおすすめです。クルミや干し葡萄と合わせたり、フルーティーなワインにも良く合います。

￥1,800 ～ ￥5,400

フルムダンベールA.O.C.

優しい香りと味わいのバランスがとれた仕上がりの人気のブルーチーズです。熟成が進むにつれ段々と青カビが全体にきれいに広がり、塩味も程よく角がとれていきます。ネットリとした食感でミルキーな甘味さえ漂い、青カビの香りと塩味のバランスが最高です。

￥2,125 ～ ￥4,250

ブルードーヴェルニュA.O.C.

しっかりと青カビの風味が楽しめる深い味わいのチーズです。しっとりとした組織で、塩味と青カビのバランスが良く深いコクと余韻の長さでブルーチーズ好きをとりこにしています。ホールのまま輸入しているので、お客さまからご注文頂いてからカットして、お送りします。

￥1,512 ～ ￥3,024

ブルースティルトン

ロンドンより約１３０km北に位置するスティルトンの町で製造されているチーズ。フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾラと並ぶ世界三大ブルーチーズの一つとして世界中に有名です。最低8週間から15週間までの熟成で出荷されます。 ポロっとした特徴ある組織とほろ苦さも特徴の一つ。ポルト酒やコクのある ビールと合わせるのが定番ですが、ウィスキーにもおすすめです。

￥1,900 ～ ￥3,801

シャロップシャーブルー

大理石模様の青かびとオレンジ色のコントラストが美しく広がります。チェダリング製法特有のホロホロと崩れる組織や口に入れた時のねっとりとしたコク、それに青カビの風味と塩味の素晴らしいバランスが楽しめます。そのまま召し上がるなら黒ビールやポルト酒と相性が良いです。また、サラダと頂いたり、焼きたてマフィンに添えるのもおすすめです。

￥1,900 ～ ￥3,801

ロックフォールA.O.C.ヴェルニエール

￥2,655 ～ ￥5,310

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セザールレガリス

フランスとスペインの国境、ピレネー山脈の麓、空気のきれいな大自然そのままの大地でストレスなく愛情たっぷりに育てられた羊の質の高いミルクを使い、ドミニク氏がオーストラリアで出会ったチーズをヒントに作られたブルーチーズ。フランスでは珍しくワックスを施す製法で水分を保ちながら熟成させることで、甘さがアップしてクリーミーな組織に仕上がります。同じく羊乳のブルーチーズであるロックフォールに比べると、香りも塩味も穏やかです。

￥2,660 ～ ￥5,320

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フロマジェダフィノワブルー

ミルクをミクロフィルターに通す製法を用いている為、シルクのようになめらかな食感。ダフィノワチーズの特色でもあるなんともいえないミルキーで、リッチな味に仕上がっています。熟成が進むと中身は次第に柔らかくとろけていきます。プレーンタイプのフロマジェダフィノワをベースに、青カビをところどこ差し込んで熟成してあります。口当たりの良さとマイルドな青カビの風味が絶妙なバランスで、ブルーチーズが初めての方にもおすすめです。トーストのバター代わりにもぴったり。クルミなどのナッツと相性が良く、フルーティーな赤ワインに合わせるのもおすすめです。

￥2,200 ～ ￥8,800

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ゴルゴンゾラドルチェ

イタリア　ピエモンテ州CAMERI社は 1914 年にゴルゴンゾーラのメーカーとして 設立されました。現在は、ミルクメーカーのプロフェッショナルである 19 の 酪農家 と契約をし、 毎日新鮮で質の良いミルクを工場 に運んでいます。製造から熟成までを一貫して行 ってお り、 豊富なスキルと経験を持った 職人たちが、一つ一つ手作業で伝統的な製法に基づいてゴルゴンゾーラをはじめとする様々なイタリアチーズを製造しています。

￥1,641 ～ ￥4,100